La tête roulée Brient est préparée dans les règles de l’art. Elle suit une recette très traditionnelle en deux étapes :
Les têtes fraîches (VPF exclusivement) sont cuites une première fois pendant plusieurs heures, simplement fendues en deux, dans un bouillon parfumé. Elles sont ensuite manuellement désossées pour ne garder que les ingrédients les plus savoureux : la joue entière, le grouin lardonné et le chignon.
Une deuxième cuisson de ces ingrédients, dans un bouillon riche en aromates, va permettre de renforcer le goût et d’attendrir la viande pour une recette très moelleuse.
A partir de cette recette de base, Brient vous propose une multitude de déclinaisons, de présentations et de conditionnements pour répondre à tous les besoins : tête roulée avec langue, sans langue, bardée et non bardée, en coupe large ou non…
